离春节已经不到一个月，不少马大嫂已经开始蠢蠢欲动购置年货，包括购买“年菜”。但购买“年菜”，马大嫂们遇到的一个最棘手问题是“年涨”，菜商、菜饭往往因为过年，会在年前涨价，这种“年涨”早已有之，年年有之。如何购买“年菜”较好地保质保鲜，又尽量避免“年涨呢？记者近日走访部分批发市场、菜市场，请教菜商、行业老以及有经验的马大嫂，汇总他们的卖菜买菜经验，供市民参考。 春节端上餐桌的做菜原料，按保鲜方式区分主要有三大类，即干货、冻品和鲜品三大类，干货主要指木耳、笋干等；冻品包括冷冻肉类、家禽、海鲜等；鲜品有新鲜蔬菜、冷鲜鱼、冷鲜虾、冷鲜家禽（鸡、鸭、鸽子等）、蛋，还有活的鱼虾蟹等。 “干货、冻品便于储存，因此年前一般不大会涨价，即便涨价，幅度不会大。”有着30多年销售经验的老，目前在中国渔业协会水产商贸分会工作的丁先生，以及长期在上海农产品批发市场工作的顾先生等指点道，鲜品名堂就多了，关键是鲜品有保鲜期，菜商、菜贩因为知道其保鲜期短，会选择年前恰当时机涨价。涨早卖不出去，涨晚了赚钱少，因此，市民买“年菜”，需要选择合适的时间，尽量做到不涨少涨、新鲜、性价比高。 冷鲜（仅放冰块保鲜）海鲜包括带鱼、黄鱼、鲳鱼、条虾等，冷鲜家禽指的是鸡、鸭、鸽子等，蛋品是指鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、皮蛋等。 原因：一、未清洗的东黄海带鱼、黄鱼、鲳鱼，以及冷鲜家禽等短期冷冻不影响其鲜嫩程度和口感。目前市场销售的家禽非活禽，本身就是冷鲜品；二、用上述原料做的菜肴大都是干煎、红烧、煲汤等，非清蒸，短期冷冻不影响所做的口感；三、蛋品冷藏保质期在一个月左右；四、预计春节前两周后开始“年涨”，春节前一周价格上涨30-50%。 梦见河水上涨 鲜笋包括冬笋、竹笋，鲜菌菇指的是香菇、蘑菇、鸡腿菇等，部分非绿叶蔬菜是指胡萝卜、白萝卜、大白菜、牛心菜等。 原因：一、上述蔬菜保鲜期相对较长，如果保存方式得当，若在过年前两天烹调，不影响其鲜美；二、菜商、菜贩一般提前一周至10天涨价。 ：一、提前二周购买；二、购买未斩头的鲜笋用纸包裹后放入米缸里，大约可以保鲜两周左右，但尽量在年三十、初一消费掉，否则容易坏；三、新鲜菌菇装保鲜袋冷藏，临近春节加工成半成品；四、萝卜、大白菜、牛心菜等装保鲜袋后冷藏。 原因：考虑到平时要消费以及保鲜时间较短等因素，摊主一般会在春节前三五天开始涨价。绿叶菜是市民日常消费类菜肴，消费量大，吃法以清炒为主，不适合久藏、过早购买。 ：春节前五天购买，购买后冷藏，这时涨幅大概在10%左右，一周内（最好年三十、初一）消费掉，初二或初三之后适当补充。 原因：活鱼、活虾、活蟹主要吃其鲜活，吃法大都是清蒸、水煮等，菜商、菜贩往往利用其消费特点和市民消费心里，从小年夜开始大幅调价，大年夜、初一和初二涨幅将达100%。 ：春节期间消费数量适当控制，非清蒸、水煮，如做鱼汤、鱼片、油爆等，可以适当提前三五天购买，这样虽然会略微“年涨”，但涨幅不会太猛。
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